Masa:

• 600 g de Maseca
• 250 g de manteca de cerdo
• 180 grs de arroz

Relleno:

• 600 g de tomatemaduro
• 3 chiles secos de bache (para agregar picante)
• 2 chiles pimientos
• 30 g de manteca de cerdo
• 1 raja de canela
• Achiote y sal
• 60 g de cada una semillas de ajonjolí y de calabaza
• 125 g de aceitunas
• 125 g de pasas de uvas
• 125 g de alcaparras
• 1 Kg. de carne de cerdo
• 225 g de tocino en trozos pequeños
• 4 chiles pimientos asados
• Hojas de plátanos
• cibaque para atar

Para la masa:

1. Mezclar la Maseca con aproximadamente medio litro de agua, para poner a hervir en cuatro litros de agua y  sin dejar de revolver esperar a que espere para agregar el arroz, previamente cocido y licuado, luego condimentar y dejar hervir.

2. Cuando esté cocido, se apaga el fuego y se agrega la manteca, revolviendo hasta que se incorporen bien la mezcla y quede una masa con brillo.

Para el relleno:

3. Por aparte ponemos a hervir los chiles y el tomate para poder retirarles la cáscara y licuarlos junto con el achiote, luego tamizamos para obtener un mole suave.
4. Ponemos a dorar las semillas de canela y las molemos en la licuadora para formar un polvo que mezclaremos con el mole de tomate y chile, lo ponemos a hervir por 20 minutos para agregar la manteca y condimentar.

Armado de los tamales:

5. Cortamos las hojas de plátano en forma rectangular, las lavamos y hervimos por 10 minutos. Las hojas de sal las lavamos y secamos muy bien.
6. Luego asamos los chiles, pelamos, desvenamos y retiramos las semillas para cortarlos en tiritas.
7. Cortamos la carne y el tocino en trozos y salteamos en un sartén con manteca junto con los chiles.
8. Poner en una hoja de plátano sobre una hoja de sal en diagonal y colocamos encima un poco de masa y una porción abundante de relleno, podemos las aceitunas, alcaparras, pasas uvas y semillas con algunas tiras de chiles. Doblamos las hojas y hacemos un paquetito que ataremos con tiras de cibaque, ablandadas en agua.
9. Repetimos con cada tamal.

  La cocción de los tamales:

10. En una olla honda colocamos acomodamos las hojas sobrantes y agregamos los tamales, luego rellenamos con un litro de agua (más o menos) y tapamos con más hojas y una manta que cubra hasta el borde de la holla y tapamos.
11. Dejamos hervir aproximadamente por 1 hora u hora y media.

• 2 tazas de Maseca
• 2 tazas de azúcar
• 2 cdas de cocoa en polvo
• 1 cdita de nuez moscada
• 1 cdita de clavo de olor molido
• 2 cditas de canela en polvo
• 2 cditas de bicarbonato
• 1cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 taza de aceite
• 150 gramos de nueces mixtas
• 1/2 taza de Ron
• 300 gramos de fruta confitada
• 150 gramos de pasas deshidratadas
• 4 huevos
• 1/2 taza de azúcar impalpable

1.Colocamos en una taza  la fruta confitada y las pasas deshidratas junto con el ron y los dejamos reposar por un par de días (macerar)

2.Mezclamos en la batidorta los ingredientes secos cernidos y añadimos  las semillas picadas a su gusto.

3.Una vez mezclados añadimos las frutas y pasas maceradas para ir incorporando uno a uno los huevos y el aceite.  Precalentamos el horno a  350º F o 180 ª C y vertemos la mezcla en un molde previamente enharinado para hornear durante  30 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera, este salga seco.

4.Podemos decorar con azúcar impalpable ¡listo para disfrutar!

• 2 litros de leche
• 4 yemas de huevo
• ½ taza de azúcar
• 1½ cda de fécula de maíz
• 1 raja de canela
• 6 clavos de olor
• 3 cucharadas de agua

Ron al gusto (opcional)

1.En una olla ponemos a hervir la leche, el azúcar, la canela y el clavo de olor a fuego lento por media hora.

2.En media taza de leche se disuelven las 4 yemas de huevo, junto con la fécula de maíz que disolvemos en tres cucharadas de agua.

3.Esta mezcla se incorpora a la leche hirviendo en la olla, moviendo constantemente con una cuchara de madera por 5 minutos, bajamos el fuego y luego de reposar por completo se le agrega ron al gusto

4.Se sirve en vasos largos y bastante hielo picado

Relleno

• 1/2 kg de carne molida de res
• 1/2 kg de carne molida de cerdo
• 200 g de tocino picado en trocitos
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 manzanas peladas y cortadas en cubitos
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de almendras picadas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 taza de aceitunas picadas
• 2 tazas de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Pavo:

• 1 pavo grande aprox 20 libras
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza cebolla blanca cortada en dados
• 1/3 taza caldo de pollo
• 1/4 taza aceite de oliva
• 8 dientes de ajo enteros y pelado
• 1 taza Perejil Sin cortar

Relleno:

1. Freímos el tocino y cuando esté dorado, agregamos la cebolla y el ajo con un poquito de aceite. Luego incorporamos las carnes, movemos  para deshacer los grumos y cocinamos hasta que estén cocidas.
2. Agregamos el resto de los ingredientes, excepto el vino, revolvemos y sazonamos.
3. Cocinamos durante 15 minutos más a fuego medio y vertemos el vino, cuando se evapore, retiramos de la estufa.

Pavo:

1. Colocamos  en un tazón el pavo, lo lavamos y escurrimos bien.
2. En una licuadora colocamos todos los ingredientes para procesarlos por 1 minuto.
3. Precalentamos el horno a 250c°
4. Vertemos la mezcla encima cubriéndolo por completo. Dejamos marinar por 30 minutos, para rellenar el pavo.
5. Horneamos por 3 ½ horas a 180c°.
6. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente. ¡Y listo para disfrutar en familia!

Relleno

• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 kg de carnitas picadas
• 150 g de chicharrón en trocitos
• 1/2 cebolla rebanada
• 2 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 chiles pasilla
• 1/2 taza de cilantro o epazote

Pavo

1. 1 Pavo grande aprox 20 libras
2. 1/2 Taza de jugo de limón
3. 1/2 Taza cebolla blanca cortada en dados
4. 1/3 Taza caldo de pollo.
5. 1/4 Taza aceite de oliva
6. 8 Dientes de ajo enteros y pelados
7. 1 Taza perejil sin cortar 

Relleno:

1. En una sartén con aceite caliente freímos la cebolla, agregamos las carnitas y el chicharrón, una vez listo reservamos.

2. Asamos los chiles en un comal, los ponemos en un mortero o molcajete y los machacamos.

3. Añadimos a la mezcla de carnitas con chicharrón y el cilantro; revolvemos muy bien y retiramos para luego rellenar el pavo.

Pavo:

1. Colocamos  en un tazón el pavo, lo lavamos y escurrimos bien.

2. En una licuadora colocamos todos los ingredientes para procesarlos por 1 minuto.

3. Precalentamos el horno a 250c°

4. Vertemos la mezcla encima cubriéndolo por completo. Dejamos marinar por 30 minutos, para rellenar el pavo.

5. Horneamos por 3 ½ horas a 180c°.

6. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente. ¡Y listo para disfrutar en familia!