Preparación del recado:
En un sartén sin grasa, dorar lo siguiente y en este orden: pepitoria, ajonjolí, chile guaque y pasa. Luego ajos, cebolla, clavos de aroma, pimienta y canela, los tomates se lavan, se corta la colita, se parten por la mitad y se ponen a cocinar en muy poca agua. Cuando los tomates ya estén fríos y escurridos se pelan listos para licuar. El pan francés se humedece con caldillo y se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes. En una licuadora se disponen todos los ingredientes juntos, con un poco del caldillo anterior de las carnes, se licua a alta velocidad. En una cacerola de tamaño adecuado, se agrega manteca o aceite y se fría el recadito espesando y sazonando con achiote si lo necesita y suficiente sal.
Preparación de la masa:
Se pone al fuego, en una olla suficientemente grande, la Maseca y el agua (se puede usar el resto del caldillo de las carnes, esto le dará más sabor), mezclando con una paleta constantemente.
Cuando inicia a hervir, se agrega toda la grasa, mezclar constantemente. Sigue hirviendo la masa y moviendo con paleta, se sazona de sal y se deja hervir por 30 minutos más para que se cocine completamente bien. Retirar del fuego cuando la masa este muy espesa, dejar enfriar toda la noche
Preparación de las hojas de maxán: Se lavan las hojas muy bien e la vena centra, pues allí se acumula arena y tierra, se escurren muy bien con un cuchillo y tabla de picar, se corta 10 cm. el extremo donde está el palito sobrante, esta parte que sobra se utiliza como primer fondo al empacar el tamal. Al cortar esta parte de la hoja, esta queda del tamaño adecuado para empacar el tamal. Se conservan las hojas listas para empacar.
Preparación del cibaque: Se remoja el cibaque se cortan tiras de 40 cm cada tira se parte con las manos, por lo largo, para sacar tiras más delgadas de cada tira.
Cómo envolver el tamal:
Se coloca la hoja de maxán grande, encima en trozo de 10cm de hoja de maxán Luego tres cucharadas de masa, se hace un orificio en el centro de la masa y se agregan dos cucharadas de recado espeso y frío. Se coloca el trozo de carne, alcaparra, aceituna, chile pimiento. Se doblan primero los lados de la hoja, hacia adentro, y luego los extremos hacia la misma dirección. Se amarra por el centro el tamal con cibaque. Se colocan en una olla grande, donde se pondrán a cocinar hasta que la hoja de maxán presente un color café por la cocción, aproximadamente en una hora.
*Para la Masa puedes utilizar tu receta tradicional con Maseca o utilizar Maseca Tamal si hay en tu país.
