Masa:

• 600 g de Maseca
• 250 g de manteca de cerdo
• 180 grs de arroz

Relleno:

• 600 g de tomatemaduro
• 3 chiles secos de bache (para agregar picante)
• 2 chiles pimientos
• 30 g de manteca de cerdo
• 1 raja de canela
• Achiote y sal
• 60 g de cada una semillas de ajonjolí y de calabaza
• 125 g de aceitunas
• 125 g de pasas de uvas
• 125 g de alcaparras
• 1 Kg. de carne de cerdo
• 225 g de tocino en trozos pequeños
• 4 chiles pimientos asados
• Hojas de plátanos
• cibaque para atar

Para la masa:

1. Mezclar la Maseca con aproximadamente medio litro de agua, para poner a hervir en cuatro litros de agua y  sin dejar de revolver esperar a que espere para agregar el arroz, previamente cocido y licuado, luego condimentar y dejar hervir.

2. Cuando esté cocido, se apaga el fuego y se agrega la manteca, revolviendo hasta que se incorporen bien la mezcla y quede una masa con brillo.

Para el relleno:

3. Por aparte ponemos a hervir los chiles y el tomate para poder retirarles la cáscara y licuarlos junto con el achiote, luego tamizamos para obtener un mole suave.
4. Ponemos a dorar las semillas de canela y las molemos en la licuadora para formar un polvo que mezclaremos con el mole de tomate y chile, lo ponemos a hervir por 20 minutos para agregar la manteca y condimentar.

Armado de los tamales:

5. Cortamos las hojas de plátano en forma rectangular, las lavamos y hervimos por 10 minutos. Las hojas de sal las lavamos y secamos muy bien.
6. Luego asamos los chiles, pelamos, desvenamos y retiramos las semillas para cortarlos en tiritas.
7. Cortamos la carne y el tocino en trozos y salteamos en un sartén con manteca junto con los chiles.
8. Poner en una hoja de plátano sobre una hoja de sal en diagonal y colocamos encima un poco de masa y una porción abundante de relleno, podemos las aceitunas, alcaparras, pasas uvas y semillas con algunas tiras de chiles. Doblamos las hojas y hacemos un paquetito que ataremos con tiras de cibaque, ablandadas en agua.
9. Repetimos con cada tamal.

  La cocción de los tamales:

10. En una olla honda colocamos acomodamos las hojas sobrantes y agregamos los tamales, luego rellenamos con un litro de agua (más o menos) y tapamos con más hojas y una manta que cubra hasta el borde de la holla y tapamos.
11. Dejamos hervir aproximadamente por 1 hora u hora y media.