Relleno

• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 kg de carnitas picadas
• 150 g de chicharrón en trocitos
• 1/2 cebolla rebanada
• 2 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 chiles pasilla
• 1/2 taza de cilantro o epazote

Pavo

1. 1 Pavo grande aprox 20 libras
2. 1/2 Taza de jugo de limón
3. 1/2 Taza cebolla blanca cortada en dados
4. 1/3 Taza caldo de pollo.
5. 1/4 Taza aceite de oliva
6. 8 Dientes de ajo enteros y pelados
7. 1 Taza perejil sin cortar 

Relleno:

1. En una sartén con aceite caliente freímos la cebolla, agregamos las carnitas y el chicharrón, una vez listo reservamos.

2. Asamos los chiles en un comal, los ponemos en un mortero o molcajete y los machacamos.

3. Añadimos a la mezcla de carnitas con chicharrón y el cilantro; revolvemos muy bien y retiramos para luego rellenar el pavo.

Pavo:

1. Colocamos  en un tazón el pavo, lo lavamos y escurrimos bien.

2. En una licuadora colocamos todos los ingredientes para procesarlos por 1 minuto.

3. Precalentamos el horno a 250c°

4. Vertemos la mezcla encima cubriéndolo por completo. Dejamos marinar por 30 minutos, para rellenar el pavo.

5. Horneamos por 3 ½ horas a 180c°.

6. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente. ¡Y listo para disfrutar en familia!