Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

  • 1 lomo de cerdo de 1 kilo
  • 1 taza de ciruela pasa picada
  • 1 taza de albaricoque en almíbar picado
  • 1 taza de caldo de res
  • 3 cdas. de mantequilla fría en cubos
  • 2 cdas. de mermelada de naranja

Preparación

1.Abrimos el lomo en mariposa, hacemos un corte del centro hacia cada lado, mantenemos una sola pieza.

2.Rellenamos con las ciruelas y los albaricoques, enrollamos nuevamente la carne y amarramos con hilo cáñamo.

3. Salpimentamos el lomo y lo sellamos en un sartén a fuego alto hasta que esté dorado.

4.Terminamos la cocción en el horno por una hora a 180 grados C.

5.Calentamos un sartén grande y profundo, añade la mermelada de naranja y el caldo de res. Bajamos el fuego hasta que reduzca a la mitad y añade la mantequilla e integramos todo.

6.Incorporamos el lomo y lo mojamos con la mezcla. Tapamos la olla y cocimaos por 10 minutos en la salsa a fuego bajo.

7.¡Y listo! Rebanamos y servimos caliente.