• 230 gramos de Maseca o 10 tortillas en trocitos.
• Aceita
• 1 cabeza de ajo.
• 3 cebollas grandes.
• 2 chiles dulces/chiltomas grandes.
• Sal, pimienta, comino, azúcar.
• 5 ramitas de hierbabuena.
• Jugo de naranja agria.
• 1 kg de carne de res o pollo para desmenuzar.
• 4 tomates grandes.
• Achiote.
• 1/2 taza de manteca de cerdo.
• 3 cucharadas grandes de salsa de tomate.
• 1/2 taza de agua.

Hervir la carne con 1 cebolla, 1 chile (chiltoma), ajos (media cabeza), sal al gusto y agua, esperar hasta que suavice.

Cuando la carne esté en su punto, sacarla de la olla, dejar enfriar y desmenuzarla finamente.

No tirés el caldo de la carne, acá vas a colarlo y reservarlo para su uso más adelante.

Licuar 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, el comino, 2 tomates, 1 chile dulce (chiltoma), pimienta y achiote.

Amasar la Maseca con el caldo de la carne y la mezcla detallada en el punto anterior.

Añadir más caldo hasta conseguir un atol espeso.

En un sartén, freír 1/2 taza de manteca de cerdo junto con 2 cebollas y chiles dulce (chiltomas) picados y la carne desmenuzada.

Cuando esté sofrita, agregá el atol de Maseca y continuá mezclando y cocinando durante 15 minutos o hasta que tome una tonalidad dorada.

Añadí 5 ramitas de hierbabuena y chorritos de jugo de naranja al gusto.

 Sazoná con sal al gusto y si deseás que el Indio Viejo quede más líquido, podés agregarle más caldo de la carne de res/pollo del paso 1.

Servir sobre la salsa criolla que podés sofriendo 2 cebollas medianas cortadas en rodajas, 2 tomates cortados en rodajas, 1 cucharadita de aceite, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 taza de agua, sal y pimienta al gusto.