Enchiladas placeras estilo Michoacán

Ingredientes:

Para la salsa:

  • 8 jitomates
  • 4 chiles guajillo hidratados y desvenados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno y la enchilada:

  • 1 cucharada de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 zanahorias cocidas, peladas y cortadas en cubos
  • 3 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 6 hojas de epazote, picadas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 16 tortillas hechas con MASECA
  • 1 taza de col pelada y rallada
  • 100 g de queso rallado
  • 4 cucharadas de crema
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 hojas de lechuga.

Preparación:

Para la salsa:

  1. Licuar el agua con los jitomates, los chiles, los ajos, la cebolla, el orégano. Salpimentar al gusto.
  2. Calentar en un sartén el aceite y sofreír lo que se acaba de licuar por unos minutos. Reservar.

Para el relleno y la enchilada:

  1. Calentar un sartén con un poco de aceite y freír la cebolla hasta que se cristalice.
  2. Agregar las zanahorias, las papas y el epazote. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Calentar las tortillas hechas con MASECA y sumergirlas en la salsa. Retirarlas y freírlas por ambos lados.
  4. Rellenar cada tortilla con el relleno y colocarlas en un plato.
  5. Servir sobre una cama de lechuga y agregar sobre cada enchilada queso, crema y col.