Para la salsa:

• 8 jitomates
• 4 chiles guajillo hidratados y desvenados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de orégano
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno y la enchilada:

• 1 cucharada de aceite
• ½ cebolla picada
• 2 zanahorias cocidas, peladas y cortadas en cubos
• 3 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 6 hojas de epazote, picadas
• 4 cucharadas de aceite
• 16 tortillas hechas con MASECA
• 1 taza de col pelada y rallada
• 100 g de queso rallado
• 4 cucharadas de crema
• Sal y pimienta al gusto
• 6 hojas de lechuga.

Para la salsa:

1. Licuar el agua con los jitomates, los chiles, los ajos, la cebolla, el orégano. Salpimentar al gusto.
2. Calentar en un sartén el aceite y sofreír lo que se acaba de licuar por unos minutos. Reservar.

Para el relleno y la enchilada:

1. Calentar un sartén con un poco de aceite y freír la cebolla hasta que se cristalice.
2. Agregar las zanahorias, las papas y el epazote. Sazonar con sal y pimienta.
3. Calentar las tortillas hechas con MASECA y sumergirlas en la salsa. Retirarlas y freírlas por ambos lados.
4. Rellenar cada tortilla con el relleno y colocarlas en un plato.
5. Servir sobre una cama de lechuga y agregar sobre cada enchilada queso, crema y col.