Ingredientes:
Masa:
60g Remolacha cocida
200g harina MASECA
1 huevo
1 cucharadita de sal
300ml leche

Relleno:
400g espinaca
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 trozo de puerro
1 huevo
1pizca de sal, pimienta negra y nuez Moscada.
2 cucharadas queso Parmesano
250g queso Riccota

Preparación arepas:
En una batidora ponemos todos los ingredientes de la masa.
Los batimos durante 40 segundos hasta que la remolacha se halla triturado bien.
Engrasar el sartén con aceite de girasol e ir vertiendo poco a poco con una cuchara
sopera la mezcla para ir haciendo una a una las crepas en el sartén a fuego medio.
Voltear la crepa cuando cambia de color y dejarla solo 1 minuto más del otro lado.

Preparación Relleno:
Hervir espinacas con 200ml de agua. Cuando empieza a hervir la dejamos
unos 3 minutos, escurrimos y cortamos finamente la espinaca, al igual que los
dientes de ajo y el trozo de puerro.

Ponemos el sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva, dejamos que
caliente un poco y echamos los ajos para que se doren.
Agregamos el puerro tapamos la holla y cocinamos por un minuto.
Añadimos la espinaca, sal, pimienta negra, nuez Moscada, huevo y mezclamos todo bien.
Cuanto el huevo esta cocinado ponemos todo en un plato y agregamos el queso
Parmesano.
Dejamos todo enfriar y cuando todo este frío agregamos el queso Riccota y mezclamos.

Listo ya tenés el relleno, podés ir armando las crepas, solo ponés el relleno a un lado de
la crepa y vas enrollando.
¡Se puede servir frío o templado!