Jocón Guatemalteco

Es un platillo que acompañamos con unas tortillas recién hechas y el patriotismo de nuestra región

  • ½ taza de semillas de calabaza tostadas 5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren.
  • ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas 2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color.
  • 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
  • 1 ½ libras de miltomates frescos.
  • 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 dientes de ajo, picados.
  • 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
  • 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
  • Sal.
  • Pimienta.

Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos, después, colocarlas en un recipiente y poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.

Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar y añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo. Licuar durante 10 a 15 segundos, añades  3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse. 

Añadir 1 taza de caldo y lo licúas  previamente del cilantro y los miltomates en una olla, agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo, cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa. 

Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa, sazonar con la sal y la pimienta al gusto, cocinas a fuego lento durante 10 minutos adicionales. 

Servir en un plato hondo, acompañar con tortillas y añadir  aguacate.

Arepas dulces y saladas

Ingredientes arepas dulces:
1500 g. de Maseca.
250 g. de maíz dulce en conserva.
1 huevo batido.
300 mL. de agua.
Sal.
Aceite para freír.

Ingredientes arepas saladas:
1 taza de Maseca.
1/2 a 2 tazas de agua.
3 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de polvo para hornear.
Aceite.

Procedimiento arepas dulces:
Lo primero que tenemos que hacer es triturar el maíz dulce en un procesador de alimentos o licuadora, reservamos. También templamos el agua en el microondas para su uso.
Posteriormente, en un bowl vamos a mezclar todos los ingredientes: la Maseca el maíz triturado, el huevo batido, agua y la sal a gusto (poquita). Amasamos hasta que la mezcla esté consistente.
Una vez lista la masa, vamos a formar bolitas, las aplastamos y las llevamos al sartén precalentado con aceite.

Procedimiento arepas saladas:
En un bowl grande vamos a agregar el agua junto con la sal, el polvo para hornear y poco a poco integramos la Maseca.
Lo mezclamos con un cucharón o un batidor y una vez mezclado, amasamos con las manos para eliminar los grumos de la masa.
Dejamos reposar entre 5 y 10 minutos y una vez pasado este tiempo, remojamos un poco nuestras manos, tomamos una pelotita de masa y formamos bolitas, las aplastamos y ya están listas para llevar al sartén.
Cocinamos a fuego medio en el sartén durante 5 a 7 minutos por ambos lados. Después las retiramos, abrimos al medio y podemos rellenar con lo que queramos.

Pizzas caseras sin gluten

Sí, podemos cuidar nuestra salud dándonos un gustito un viernes de esos donde nos antojamos de comer algo diferente.

Aquí te traemos la receta para las pizzas caseras libres de gluten, solo es importante que te asegurés que los ingredientes que acompañan la masa también sean libres de gluten. Aquí te dejamos los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:
2 tazas de Maseca.
1 cucharadita de sal marina.
1/2 taza de agua.
Salsa o pasta de tomate.
Queso para derretir.
Carne molida.
Chile verde y cebolla.

Procedimiento:
Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno o el hornito a 200ºC 400 ºF, preparándonos para llevar la pizza a cocción minutos más tarde.

Ahora en un bowl, vamos a agregar y mezclar la Maseca y la sal marina, poco a poco agregamos el agua hasta conseguir una masa consistente.

En una superficie limpia, vamos a estirar la masa recién hecha hasta conseguir una dimensión delgada. Una vez estirada, vamos a llevarla a una bandeja y la llevamos por aproximadamente 5 minutos antes de armar las pizzas.

Una vez pasado este tiempo, vamos a extender un par de cucharadas de la pasta o salsa de tomate sobre la masa estirada. Seguidamente agregamos una cantidad suficiente de queso, la cebolla, el chile verde y la carne molida.

Cuando tengamos armada la pizza, podemos llevar la bandeja al horno e iniciar la cocción. Prestá atención a la potencia de tu horno para evitar que se pase de cocción o se vaya a quemar. Duración aproximada de 10 minutos.

Montucas catrachas

En Honduras nos invitan a la mesa y nos sirven unas deliciosas montucas catrachas hechas con Maseca. Prestá atención a los ingredientes y prepará esta receta que nos llega desde Honduras.

Ingredientes: 

  • 1 chile verde finamente picado.
  • 1 cebolla blanca finamente picada.
  • 1 1/2 kilo de carne de cerdo. 
  • 5 cucharadas de azúcar.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • Pasas a gusto.
  • Hojas de maíz.

  • 5 tazas de Maseca.
  • 1/2 taza de manteca de cerdo.
  • 1 1/2 taza de leche.
  • 1 taza de mantequilla o margarina.
  • 4 dientes de ajo triturados.
  • 1 chile morrón.

Procedimiento:
Servimos las tazas de Maseca y mezclamos con manteca de cerdo, la mantequilla o margarina, la leche, la pimienta a gusto, chiles y la cebolla. Mezclamos hasta estar bien integrados como un puré.

En un sartén vamos a preparar la carne de cerdo con sal y pimienta a gusto, también agregamos el comino y los ajos triturados.

Una vez listos los dos, vamos a tomar una hoja de maíz y servimos sobre ella una porción de la mezcla y sobre ella ponemos trozos de cerdo y también las pasas previamente remojadas en agua. Colocamos otra hoja encima y cerramos como un tamal.

Repetimos el proceso con el resto de la mezcla y la carne.

Para su cocción, agregamos las montucas en una olla honda con suficiente agua y las dejamos hervir entre una y una hora y media aproximadamente, hasta que se solidifique la mezcla y se separe fácilmente de la hoja.

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