Tortillas de maíz
10 chiles guajillos

2 kg de carne de res

5 chiles pasillas
½ cabeza de ajo
2 clavos de olor

1 ½ cebolla
1 cebolla morada
Jengibre
Vinagre
Queso blanco
Sal
Pimienta

Primero lavamos y cortamos en trozos la carne para colocarla en una olla con la cebolla y el ajo enteros y agregamos sal para cocer durante una hora a fuego medio. 

Después, ponemos a tostar los chiles en un sartén con aceite sin quemarlos, luego los colocamos en una olla con agua para hervir hasta que estén suaves. 

Después licuamos los chiles junto a un diente de ajo previamente pelado, los clavos de olor, ½ cebolla en pedazos y el jengibre, junto con el caldo de la carne y salpimentamos al gusto. 

Una vez lista la salsa, iniciamos a desmenuzar la carne y en un sartén colocamos la salsa con la carne y lo cocinamos a fuego medio por media hora hasta que la salsa se reduzca a la mitad. 

¡Y listo para armar los tacos! Primero se puede remojar las tortillas en el caldo de la carne para agregar más sabor. Finalmente agregás la birria y listo para servir junto cebolla morada picada en cuadritos y una tacita de salsa para poder sumergir los tacos.