Ingredientes
2 ½ Hueso de res de preferencia con carne
Perejil
Cilantro
Apio
Hierbabuena
4 Tomates grandes
1 Chile verde
1 Cebolla grande
Agua para el caldo
1 Cabeza de ajo
Limón
2 Yucas grandes
6 Guisquil
Ejotes
3 Elotes
2 Zanahorias
1 Repollo grande
10 Pipían pequeños
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Procedimientos
En una olla grande se colocan los 3 litros de agua y se deja hervir con el hueso de res a fuego medio, cuando esté hirviendo se destapa un poco, agregarles las hierbas aromáticas como el cilantro, apio, perejil junto con el tomate, chile verde, cebolla y la cabeza de ajo tapar y dejar cocinar durante 20 minutos estar pendientes del nivel de agua y agregar más si es necesario.
Mientras se cocina el hueso, se parte las verduras en porciones pequeñas para facilitar la cocción y se irán agregando según el nivel de cocción que necesite más tiempo.
Primero se agrega la yuca, el elote y luego las demás verduras. Al final se le agrega el repollo y el pipían y se espera 50 minutos aproximadamente.
Cuando los vegetales y la carne estén suaves se rectifica la sal y ya está listo para servir y degustar.