Tortas de Maíz con huevos pochados y salsa chipotle

Ingredientes:

Tortas de maíz y huevos:

  • 2 tazas de MASECA®
  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/3 taza de queso fresco rallado o queso feta, y más para adornar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 huevos grandes
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 aguacate picado, para decorar
  • Sal

Salsa fresca:

  • 2 tomates maduros grandes finamente picados
  • 1/4 cebolla pequeña de color blanco o morada, finamente picada
  • 1 cucharadita de chile chipotle * se puede dar el picor deseado agregando más chipotle*
  • 1/4 taza de culantro fresco picado
  • Sal

Preparación:

Salsa:

  1. Combine los tomates, la cebolla, el chipotle, el cilantro y 1 cucharadita de sal en un tazón y mezcle muy bien, reserve para terminar el platillo.
  2. Precaliente el horno a 200 grados F. Para mantener las tortas calientes.

Tortas de maíz:

  1. Caliente la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento justo hasta que se derrita la mantequilla. Combine la MASECA®, 1 cucharadita de sal, el azúcar y el queso fresco en un tazón grande y agregue la mezcla de leche caliente para hacer una masa suave.
  2. Saque la masa en 8 porciones (aproximadamente 1/4 taza cada una) y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel encerado, o bien puede usar una tabla de picar, la intención es que puedan hacer las tortas redondas de la manera más fácil.
  3. Cubra con otra hoja de papel encerado, presione con una sartén en la parte superior para aplanar en discos y dales forma redonda.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio para poner a cocinar las tortas.
  5. Fría las tortas de maíz hasta que esté crujientes y doradas en la parte inferior, cerca de 3 1/2 minutos; voltee y presione suavemente con una espátula y cocinar hasta que estén doradas en el otro lado.
  6. Continúe con las tortas restantes, añadir más aceite según sea necesario.
  7. Salpimenté las tortas con sal; colocar en una bandeja de horno y mantener el calor en el horno mientras se escalfan los huevos.

Huevos:

  1. En una cacerola profunda con agua llévela a fuego lento a fuego medio-bajo; añada el vinagre y con una cuchara dele vuelta al agua hasta forma un remolino, agregue un huevo entero en el centro del remolino de gua y deje escalfar los huevos por 8 minutos y retírelos con una espátula.
  2. Divida las tortas de maíz.