Pudín Jamaiquino

Ingredientes:

3 tazas de Maseca

1 1/2 cditas de canela molida

1 cdita de nuez moscada

1 cdita de sal

2 tazas de leche de coco

3 tazas de agua

2 cditas de extracto de vainilla

1/2 taza de mantequilla

1 1/2 tazas de azúcar

1 taza de pasas

2 cdas de ron (opcional)

1/2 taza de harina de trigo

 

Ingredientes de la topping:

1 taza de leche de coco

1/4 taza de azúcar

1/2 cdita de canela molida

 

Preparación:

Precalentar el horno a 350 F.

Engrasar un molde de 10 pulgadas aprox.

Mezclar la Maseca con la harina de trigo, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande. En una cacerola, calentar la leche, el agua y el extracto de vainilla. Añadir la mantequilla, luego el azúcar y las pasas. Mezclar bien y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto y el líquido esté bien caliente, pero sin hervir.

Retirar del fuego y agregar el ron. Mezclar y añadir la mitad del líquido caliente en los ingredientes secos y revolver. Añadir el resto del líquido caliente e incorporar hasta tener una masa suave. Verter en la cacerola preparada y cocinar por 15 minutos.

En un tazón pequeño, combinar todos los ingredientes del topping y mezclar bien. Después retirar la masa del horno y revolverla para distribuir uniformemente las pasas, cubrir con el topping y hornear durante una hora.