Pollo en mole

Ingredientes:

1kg de frijol nuevo

6 tazas de agua

1/2 cdita de sal 

12 piezas de pollo, sin piel 

10 tazas de agua 

1 cebolla 

3 cdas de consomé

Para hacer el mole:

2 tazas de Maseca
10 chiles guajillo (puya)

6 chiles de árbol o guindilla

10 tomatillos verdes

2 tazas de agua 
4 ajos

1/2 cdita de pimienta

1/2 cdita de clavos de olor

2 cdas de consomé
1/2 taza de aceite

Preparación:

Sacar el frijol, lavarlos y ponerlos a cocer con las 6 tazas de agua. Ya cocidos, agregar la sal y reservar.

Lavar el pollo y ponerlo a cocer con las 10 tazas de agua, las 3 cucharadas de consomé y la cebolla partida en cuartos. Cocinar y reservar.


Para el mole:


Lavar los chiles y los tomatillos. Ponerlos a cocer en 2 tazas de agua.
Con unas pinzas, sacar las piezas de pollo y colar el caldo. Reservar.


Licuar los chiles y el tomatillo junto con los ajos, clavos y pimienta.
Colar.

Luego agregar la Maseca y el caldo del pollo, licuar y colar nuevamente.


Poner el aceite a calentar, vaciar el mole, revolver bien y agregar más caldo hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar el sabor con el consomé.


Cuando hierva, agregar los frijoles cocidos, las piezas de pollo y cocinar unos 5 minutos más.


Servir caliente.