Panqué de arándanos

Ingredientes:

1¼ tazas de Maseca
1 taza de harina de arroz
2½ tazas de azúcar
1½ tazas de arándanos deshidratados (cranberries)
1 cucharada de polvo para hornear
4 huevos
1 taza de leche
½ libra (228g) de mantequilla
½ taza de chocolate blanco

Preparación:

Precalentar el horno a 340°F (170°C).

Utilizar una batidora con el accesorio de globo para mezclar la mantequilla y el azúcar hasta crear una pasta suave. Incorporar los huevos uno por uno, la Maseca, la harina de arroz, el polvo para hornear, la leche y por último los arándanos con el chocolate blanco.

Se obtendrá una masa un poco seca. Utilizando una pala de madera o plástico, introducir la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Llenar 3/4 de su capacidad, ya que en el horno aumenta su tamaño.

Meter al horno por 40 o 50 minutos.
Dejar enfriar un poco para poder desmoldar.