Leche frita

Ingredientes:

Para la leche aromatizada y crema:
¾ litros de leche entera
100 g de azúcar glass
3 yemas de huevo
La cáscara de un limón
80 g de Maseca
40 g mantequilla
1 rama de canela
1 vaina de vainilla

Fritura de la leche:
1/2 l de aceite de oliva extra virgen
3 huevos
100 g de Maseca
100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)

Preparación:

Leche aromatizada y crema

Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin la parte blanca ya que puede amargar el postre.

Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos.

Calentamos el resto de la leche en una cazuela a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.

Mezclamos la Maseca en el vaso de leche reservado y mezclamos sin que tenga nada de grumos. Si es necesario lo batimos.

Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume. Añadimos el vaso de leche con Maseca. Volvemos a batir hasta que no queden grumos. Reservamos.

Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir a la cazuela. Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.

Reposo de la crema de la leche frita:

Elegimos la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita y untar con un poco de mantequilla.

Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximamente 0.5 cm – 1 cm. Dejamos enfriar por lo menos un par de horas.

Cubrimos la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga capa y quede muy suave.

Dejamos enfriar en la nevera, lo ideal es hacer la masa la noche o tarde antes.

Presentación final de la leche frita

Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectangulares al gusto.

Los pasamos por la Maseca primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras. Freímos en una sartén grande con abundante aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol.

Cuando tengan color dorado las sacamos, aproximadamente un minuto medio por cada lado.

Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.